Chocolate do Padre: Tipos, História e O Guia Definitivo para Usar Nestlé Dois Frades na Confeitaria

Se há um ingrediente que evoca sabor, tradição e qualidade inconfundível na cozinha e na confeitaria, esse é o Chocolate do Padre. Conhecido oficialmente como Nestlé Dois Frades, este produto é um pilar nas cozinhas brasileiras, amado por chefs e confeiteiras caseiras que buscam o equilíbrio perfeito entre cor, aroma e sabor intenso de chocolate.

Neste guia completo, exploraremos a fascinante história do chocolate do padre, seus tipos disponíveis, o uso ideal de cada um e, o mais importante, como ele pode transformar suas receitas.

O Que é o Chocolate do Padre (Nestlé Dois Frades)?

O termo popular “Chocolate do Padre” é o apelido carinhoso e histórico dado à linha de chocolates em pó da marca Nestlé Dois Frades. O produto é um chocolate em pó que se distingue dos achocolatados tradicionais por ter uma concentração muito maior de cacau, o que confere um sabor mais amargo, profundo e complexo.

O nome surgiu devido à embalagem original da marca Gardano (que foi adquirida pela Nestlé), que trazia a reprodução de uma pintura de Alessandro Sani chamada “O Prato Favorito”, retratando dois frades (ou padres) à mesa. Embora a imagem tenha sido modernizada, o apelido chocolate padre permaneceu e é o principal termo de busca até hoje.

História do Chocolate Dois Frades: De Gardano à Nestlé

A rica história do chocolate do padre começa em 1921, em São Paulo, com a fundação da empresa Gardano. O produto, que já nasceu com um diferencial de alta qualidade, rapidamente se popularizou.

Na década de 1950, a marca Gardano, com sua embalagem icônica, foi adquirida pela Nestlé, que manteve e aprimorou a fórmula, solidificando a marca DOIS FRADES como sinônimo de excelência em chocolate em pó no mercado brasileiro. A tradição e a confiança na marca fazem com que o cacau do padre seja a escolha ideal para quem não abre mão da qualidade em suas receitas.

Tipos de Chocolate do Padre e Suas Aplicações na Confeitaria

A linha Nestlé Dois Frades (o famoso chocolate dos padres) é diversificada para atender a diferentes necessidades de sabor e cor na confeitaria. É fundamental entender a diferença entre eles, especialmente no teor de cacau, para alcançar o resultado perfeito na sua receita.

Destaque: O Chocolate do Padre 50% Cacau

O Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® é o mais famoso e versátil da linha. Com metade da sua composição de cacau puro, ele oferece:

• Sabor Intenso: Perfeito para quem busca um paladar de chocolate marcante sem ser excessivamente amargo.
• Cor Profunda: Garante aquele tom marrom-escuro lindo em bolos, brigadeiros e coberturas.
• Versatilidade: Pode ser usado em massas, cremes, líquidos e recheios, dissolvendo-se facilmente.

Usando o Chocolate Dois Frades em Receitas

Saber a proporção de cacau de cada chocolate do padre Nestlé permite que você o use como um verdadeiro profissional, controlando o amargor e a intensidade da cor da sua criação.

1. Para um Amargor Acentuado: Chocolate do Padre 100% Cacau

O chocolate do padre 100 cacau é a escolha ideal para:

• Massas Escuras (Black): Adicione um pouco de bicarbonato de sódio à massa (além do fermento) para intensificar a reação alcalina do cacau e obter aquela cor preta e sabor profundo dos brownies e bolos vulcão.
• Receitas Fitness/Low Carb: Por não conter açúcar, é perfeito para dietas restritivas, permitindo que você controle o adoçante.

2. Para Equilíbrio e Cor: Chocolate do Padre 50% Cacau

O chocolate do padre 50 é o seu coringa. Se você está comprando em grandes quantidades – como o Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® 1kg (ideal para quem trabalha com vendas) – utilize-o em:

• Brigadeiro Gourmet: Eleva o sabor do brigadeiro, conferindo uma textura aveludada e um sabor que não é enjoativo.
• Recheios Cremosos: Mousse de chocolate, ganaches e cremes de confeiteiro.
• Bolo de Chocolate Clássico: Garante maciez e cor escura sem ressecar a massa.

3. Para Sabor Suave e Bebidas: Chocolate do Padre 32% Cacau

A versão com 32% de cacau contém mais açúcar e é solúvel, sendo perfeita para:

• Chocolate Quente Cremoso: Dissolve-se facilmente em leite, resultando em uma bebida com sabor suave e delicioso.
• Decorações: Polvilhar sobre bolos ou sobremesas para um acabamento levemente achocolatado.

3 Receitas Imperdíveis com Chocolate do Padre (Nestlé Dois Frades)

A versatilidade do Chocolate do Padre (Nestlé Dois Frades) permite criar desde clássicos a sobremesas modernas e intensas. Confira três receitas testadas e aprovadas, utilizando os diferentes teores de cacau da linha.

1. Brigadeiro Gourmet 50% Cacau (O Clássico Aprimorado)

Esta receita utiliza o Chocolate em Pó 50% Cacau para atingir o ponto ideal de equilíbrio: sabor intenso de chocolate sem ser excessivamente amargo ou doce.

Modo de Preparo:

1. Mistura: Em uma panela, fora do fogo, misture o leite condensado, a manteiga e o Chocolate em Pó 50% Cacau até dissolver completamente o chocolate.
2. Ponto: Leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo sempre e vigorosamente, especialmente no fundo, para não queimar.
3. Cremoso (Ponto de Colher): Para usar como recheio ou cobertura cremosa, cozinhe até começar a soltar levemente do fundo (cerca de 5 a 8 minutos). Adicione o creme de leite e misture bem.
4. Enrolar (Ponto de Enrolar): Para brigadeiros de festa, cozinhe até a massa soltar totalmente do fundo da panela, caindo em bloco (cerca de 10 a 15 minutos).
5. Finalização: Transfira a massa para um prato untado e deixe esfriar completamente antes de enrolar. Passe no granulado ou polvilhe o cacau do padre 100% para um contraste de sabor e cor.

2. Bolo de Chocolate Vulcão (Massa Dark com 100% Cacau)

Para um visual de tirar o fôlego e um sabor amargo na massa, que contrasta com a cobertura doce, o chocolate do padre 100 cacau é indispensável.

Modo de Preparo:

1. Massa: Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, chocolate em pó padre, fermento e bicarbonato) em uma tigela grande.
2. Adicione os ovos, o óleo e misture. Acrescente a água quente e bata rapidamente até a massa ficar homogênea e fluida.
3. Despeje em uma forma untada (com furo central ou redonda) e asse em forno pré-aquecido a 180∘C por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar.
4. Cobertura Vulcão: Em uma panela, misture o leite condensado, o Chocolate em Pó 50% Cacau e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar levemente. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture.
5. Montagem: Desenforme o bolo e despeje a cobertura cremosa na cavidade central e sobre o bolo, criando o efeito “vulcão”.

3. Mousse de Chocolate Aveludada (Sabor Profundo)

Esta mousse de textura leve e aerada utiliza o chocolate do padre 50% para garantir cor escura e um sabor que agrada a todos.

Modo de Preparo:

1. Base de Chocolate: Em uma tigela pequena, dissolva o Chocolate em Pó 50% Cacau em 50 ml de água quente até formar uma pasta grossa e brilhante. Reserve.
2. Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até atingir o ponto de chantilly firme.
3. Claras: Bata as claras em neve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante.
4. Montagem: Incorpore a pasta de chocolate reservada ao chantilly, misturando delicadamente. Em seguida, adicione as claras em neve e a gelatina dissolvida. Misture com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para manter o ar.
5. Refrigeração: Distribua em taças ou em um recipiente grande. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até firmar. Decore com raspas de chocolate do padre.

Lembre-se: Para manter a sua produção sempre abastecida com o melhor ingrediente, o Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® 1kg (ideal para quem busca chocolate do padre preço e rendimento) está disponível na Amazon. Compre aqui!

Onde Comprar e Vantagens da Compra em Quantidade

Para garantir que você tenha sempre o melhor ingrediente à mão, é importante saber onde comprar chocolate do padre. A linha Nestlé Dois Frades é amplamente vendida, sendo a compra online uma ótima opção para garantir um chocolate do padre preço competitivo.

Recomendamos a compra em embalagens maiores para quem tem produção constante, otimizando seu custo-benefício:

• Para a produção diária: O Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® 1kg oferece um excelente rendimento e economia. Compre aqui na Amazon.

Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® 1kg

• Fácil Dissolução
• 50% Cacau
• Embalagem Econômica

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Ao escolher o chocolate do padre, você está optando pela qualidade e tradição que a Nestlé consolidou ao longo de décadas, garantindo que suas receitas de confeitaria sejam sempre um sucesso.

Se você quer aprender como escolher o melhor chocolate em pó para suas receitas, acesse nosso artigo: Qual o Melhor Chocolate Em Pó? Guia Para Confeiteiras.

Agora que você conhece a fundo o Chocolate Dois Frades, qual será a primeira receita que você irá testar com esse ingrediente icônico?

Amante de confeitaria e de escrever. Já tive uma página no Instagram sobre confeitaria e receita com mais de 30 mil seguidores. Atualmente administro o perfil do Pinterest sobre confeitaria e culinária “Confeitaria Sonhadora”, com 5 mil seguidores e dezenas de milhares de visualizações mensais.

Lana Alves