Se há um ingrediente que evoca sabor, tradição e qualidade inconfundível na cozinha e na confeitaria, esse é o Chocolate do Padre. Conhecido oficialmente como Nestlé Dois Frades, este produto é um pilar nas cozinhas brasileiras, amado por chefs e confeiteiras caseiras que buscam o equilíbrio perfeito entre cor, aroma e sabor intenso de chocolate.
Neste guia completo, exploraremos a fascinante história do chocolate do padre, seus tipos disponíveis, o uso ideal de cada um e, o mais importante, como ele pode transformar suas receitas.
O Que é o Chocolate do Padre (Nestlé Dois Frades)?
O termo popular “Chocolate do Padre” é o apelido carinhoso e histórico dado à linha de chocolates em pó da marca Nestlé Dois Frades. O produto é um chocolate em pó que se distingue dos achocolatados tradicionais por ter uma concentração muito maior de cacau, o que confere um sabor mais amargo, profundo e complexo.
O nome surgiu devido à embalagem original da marca Gardano (que foi adquirida pela Nestlé), que trazia a reprodução de uma pintura de Alessandro Sani chamada “O Prato Favorito”, retratando dois frades (ou padres) à mesa. Embora a imagem tenha sido modernizada, o apelido chocolate padre permaneceu e é o principal termo de busca até hoje.
História do Chocolate Dois Frades: De Gardano à Nestlé
A rica história do chocolate do padre começa em 1921, em São Paulo, com a fundação da empresa Gardano. O produto, que já nasceu com um diferencial de alta qualidade, rapidamente se popularizou.
Na década de 1950, a marca Gardano, com sua embalagem icônica, foi adquirida pela Nestlé, que manteve e aprimorou a fórmula, solidificando a marca DOIS FRADES como sinônimo de excelência em chocolate em pó no mercado brasileiro. A tradição e a confiança na marca fazem com que o cacau do padre seja a escolha ideal para quem não abre mão da qualidade em suas receitas.
Tipos de Chocolate do Padre e Suas Aplicações na Confeitaria
A linha Nestlé Dois Frades (o famoso chocolate dos padres) é diversificada para atender a diferentes necessidades de sabor e cor na confeitaria. É fundamental entender a diferença entre eles, especialmente no teor de cacau, para alcançar o resultado perfeito na sua receita.
| Tipo de Chocolate Dois Frades | Teor de Cacau | Sabor e Cor | Aplicações Ideais na Confeitaria |
| Chocolate em Pó 32% Cacau | 32% | Sabor mais suave e adocicado, cor marrom-claro. | Bebidas, coberturas leves, massas que precisam de um toque suave de chocolate. |
| Chocolate em Pó 50% Cacau | 50% | Sabor intenso e equilibrado, cor marrom-escura e profunda. | Bolos, brigadeiros gourmet, recheios, mousses e caldas (a versão de 1kg é muito econômica para produção). |
| Cacau em Pó 100% Cacau | 100% | Sabor intensamente amargo, cor escura (quase preta). | Brownies, red velvet, receitas low carb, massas de chocolate preto. |
Destaque: O Chocolate do Padre 50% Cacau
O Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® é o mais famoso e versátil da linha. Com metade da sua composição de cacau puro, ele oferece:
- Sabor Intenso: Perfeito para quem busca um paladar de chocolate marcante sem ser excessivamente amargo.
- Cor Profunda: Garante aquele tom marrom-escuro lindo em bolos, brigadeiros e coberturas.
- Versatilidade: Pode ser usado em massas, cremes, líquidos e recheios, dissolvendo-se facilmente.
Usando o Chocolate Dois Frades em Receitas
Saber a proporção de cacau de cada chocolate do padre Nestlé permite que você o use como um verdadeiro profissional, controlando o amargor e a intensidade da cor da sua criação.
1. Para um Amargor Acentuado: Chocolate do Padre 100% Cacau
O chocolate do padre 100 cacau é a escolha ideal para:
- Massas Escuras (Black): Adicione um pouco de bicarbonato de sódio à massa (além do fermento) para intensificar a reação alcalina do cacau e obter aquela cor preta e sabor profundo dos brownies e bolos vulcão.
- Receitas Fitness/Low Carb: Por não conter açúcar, é perfeito para dietas restritivas, permitindo que você controle o adoçante.
2. Para Equilíbrio e Cor: Chocolate do Padre 50% Cacau
O chocolate do padre 50 é o seu coringa. Se você está comprando em grandes quantidades – como o Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® 1kg (ideal para quem trabalha com vendas) – utilize-o em:
- Brigadeiro Gourmet: Eleva o sabor do brigadeiro, conferindo uma textura aveludada e um sabor que não é enjoativo.
- Recheios Cremosos: Mousse de chocolate, ganaches e cremes de confeiteiro.
- Bolo de Chocolate Clássico: Garante maciez e cor escura sem ressecar a massa.
3. Para Sabor Suave e Bebidas: Chocolate do Padre 32% Cacau
A versão com 32% de cacau contém mais açúcar e é solúvel, sendo perfeita para:
- Chocolate Quente Cremoso: Dissolve-se facilmente em leite, resultando em uma bebida com sabor suave e delicioso.
- Decorações: Polvilhar sobre bolos ou sobremesas para um acabamento levemente achocolatado.
3 Receitas Imperdíveis com Chocolate do Padre (Nestlé Dois Frades)
A versatilidade do Chocolate do Padre (Nestlé Dois Frades) permite criar desde clássicos a sobremesas modernas e intensas. Confira três receitas testadas e aprovadas, utilizando os diferentes teores de cacau da linha.
1. Brigadeiro Gourmet 50% Cacau (O Clássico Aprimorado)
Esta receita utiliza o Chocolate em Pó 50% Cacau para atingir o ponto ideal de equilíbrio: sabor intenso de chocolate sem ser excessivamente amargo ou doce.
| Ingredientes | Quantidade |
| Leite Condensado | 1 lata (395g) |
| Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® | 3 colheres de sopa |
| Manteiga sem sal | 1 colher de sopa |
| Creme de Leite (opcional, para cremosidade) | 1 colher de sopa |
| Granulado ou Cacau em Pó para enrolar | Q.B. |
Modo de Preparo:
- Mistura: Em uma panela, fora do fogo, misture o leite condensado, a manteiga e o Chocolate em Pó 50% Cacau até dissolver completamente o chocolate.
- Ponto: Leve a panela ao fogo médio-baixo, mexendo sempre e vigorosamente, especialmente no fundo, para não queimar.
- Cremoso (Ponto de Colher): Para usar como recheio ou cobertura cremosa, cozinhe até começar a soltar levemente do fundo (cerca de 5 a 8 minutos). Adicione o creme de leite e misture bem.
- Enrolar (Ponto de Enrolar): Para brigadeiros de festa, cozinhe até a massa soltar totalmente do fundo da panela, caindo em bloco (cerca de 10 a 15 minutos).
- Finalização: Transfira a massa para um prato untado e deixe esfriar completamente antes de enrolar. Passe no granulado ou polvilhe o cacau do padre 100% para um contraste de sabor e cor.
2. Bolo de Chocolate Vulcão (Massa Dark com 100% Cacau)
Para um visual de tirar o fôlego e um sabor amargo na massa, que contrasta com a cobertura doce, o chocolate do padre 100 cacau é indispensável.
| Ingredientes (Massa) | Quantidade |
| Farinha de trigo | 2 xícaras (chá) |
| Açúcar | 1 e ½ xícara (chá) |
| Cacau em Pó 100% Cacau DOIS FRADES® | ¾ xícara (chá) |
| Fermento químico | 1 colher de sopa |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de chá |
| Ovos grandes | 2 unidades |
| Óleo vegetal | ½ xícara (chá) |
| Água quente | 1 xícara (chá) |
| Ingredientes (Cobertura Vulcão) | Quantidade |
| Leite Condensado | 1 lata |
| Creme de Leite | 1 caixa |
| Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® | 4 colheres de sopa |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
Modo de Preparo:
- Massa: Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, chocolate em pó padre, fermento e bicarbonato) em uma tigela grande.
- Adicione os ovos, o óleo e misture. Acrescente a água quente e bata rapidamente até a massa ficar homogênea e fluida.
- Despeje em uma forma untada (com furo central ou redonda) e asse em forno pré-aquecido a 180∘C por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar.
- Cobertura Vulcão: Em uma panela, misture o leite condensado, o Chocolate em Pó 50% Cacau e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar levemente. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture.
- Montagem: Desenforme o bolo e despeje a cobertura cremosa na cavidade central e sobre o bolo, criando o efeito “vulcão”.
3. Mousse de Chocolate Aveludada (Sabor Profundo)
Esta mousse de textura leve e aerada utiliza o chocolate do padre 50% para garantir cor escura e um sabor que agrada a todos.
| Ingredientes | Quantidade |
| Creme de Leite Fresco (gelado) | 500 ml |
| Chocolate em Pó 50% Cacau DOIS FRADES® | 6 colheres de sopa |
| Açúcar refinado | ½ xícara (chá) |
| Ovos (apenas as claras) | 2 unidades |
| Gelatina em pó incolor | 1 pacote (12g) |
Modo de Preparo:
- Base de Chocolate: Em uma tigela pequena, dissolva o Chocolate em Pó 50% Cacau em 50 ml de água quente até formar uma pasta grossa e brilhante. Reserve.
- Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até atingir o ponto de chantilly firme.
- Claras: Bata as claras em neve. Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante.
- Montagem: Incorpore a pasta de chocolate reservada ao chantilly, misturando delicadamente. Em seguida, adicione as claras em neve e a gelatina dissolvida. Misture com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para manter o ar.
- Refrigeração: Distribua em taças ou em um recipiente grande. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até firmar. Decore com raspas de chocolate do padre.
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Onde Comprar e Vantagens da Compra em Quantidade
Para garantir que você tenha sempre o melhor ingrediente à mão, é importante saber onde comprar chocolate do padre. A linha Nestlé Dois Frades é amplamente vendida, sendo a compra online uma ótima opção para garantir um chocolate do padre preço competitivo.
Recomendamos a compra em embalagens maiores para quem tem produção constante, otimizando seu custo-benefício:
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- Para uso doméstico ou testes: O Nestlé Chocolate Em Pó Dois Frades 200G é perfeito para manter na despensa. Compre aqui na Amazon.
Ao escolher o chocolate do padre, você está optando pela qualidade e tradição que a Nestlé consolidou ao longo de décadas, garantindo que suas receitas de confeitaria sejam sempre um sucesso.
Se você quer aprender como escolher o melhor chocolate em pó para suas receitas, acesse nosso artigo: Qual o Melhor Chocolate Em Pó? Guia Para Confeiteiras.
Agora que você conhece a fundo o Chocolate Dois Frades, qual será a primeira receita que você irá testar com esse ingrediente icônico?
