Receita de Uva do Amor Recheada com Brigadeiro de Ninho
Esta versão da Uva do Amor com recheio de Brigadeiro de Leite Ninho é a mais popular e lucrativa, pois une o azedinho da fruta com a cremosidade gourmet do doce.
Equipamento
- 1 Panela de fundo grosso O fundo grosso garante que o calor seja distribuído de forma uniforme, evitando que o brigadeiro grude ou que o açúcar da calda queime rapidamente.
- 1 Termômetro Culinário Embora a receita inclua o Teste da Água Gelada (sem termômetro), o termômetro é o melhor investimento para quem quer padronizar o produto e vender. O ponto exato (145°C a 150°C) é a chave para uma calda que não gruda no dente e não cristaliza.
- 30 Palitos para Petisco ou Churrasco Essenciais para mergulhar as uvas na calda. O palito de petisco (mais curto) é ideal para o formato de "bombom do amor" e facilita a embalagem.
- 1 Papel Toalha ou Pano Limpo As uvas precisam estar perfeitamente secas. Use o papel toalha para remover qualquer umidade após a lavagem, garantindo que a calda adira corretamente à superfície do brigadeiro.
- 1 Superfície Antiaderente ou Untada Utilize um tapete de silicone (Silpat), papel-manteiga untado com um fio de óleo, ou uma assadeira untada para colocar as uvas após a imersão na calda. Isso evita que a casquinha grude na superfície enquanto seca e endurece.
Ingredientes
Ingredientes para o Recheio Cremoso (Brigadeiro de Ninho)
- 1 caixa (395g) Leite Condensado Essencial para a cremosidade.
- 1 caixa (200g) Creme de Leite Garante o ponto macio e estabiliza o brigadeiro.
- 3 colheres (sopa) Leite Ninho (ou Leite em Pó) Dá o sabor gourmet e a cor clara.
- 1 colher (sopa) Manteiga ou Margarina Para dar brilho e evitar que grude no fundo da panela.
Ingredientes para a Calda Crocante e Vitrificada
- 2 xícaras (chá) Açúcar (Cristal ou Refinado) Use xícaras de 240ml.
- 1 xícara Água A proporção é vital para o ponto.
- 2 colheres (sopa) Vinagre de Álcool O segredo para a calda não açucarar.
- 13 gotas (em gel) Corante Alimentício Corante verde ou vermelho/roxo, a gosto.
- 1 caixa (cerca de 30 unidades) Uvas Uvas sem semente (tipo Thompson ou Vitória) bem lavadas e perfeitamente secas.
Modo de Preparo
Preparo do Brigadeiro (Recheio)
- Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o Leite Ninho e a manteiga.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a soltar do fundo da panela e engrosse (ponto de brigadeiro cremoso/de enrolar).
- Desligue o fogo e transfira o brigadeiro para um prato, cobrindo com plástico filme em contato para não criar película. Deixe esfriar completamente (você pode acelerar na geladeira).
Preparo da Uva e Montagem
- Separe as uvas e seque-as muito bem com papel toalha. Essa etapa é crucial para que a calda fixe e fique crocante.
- Quando o brigadeiro estiver frio e firme, pegue pequenas porções e envolva completamente cada uva, formando bolinhas uniformes. Cubra a uva por inteiro.
- Espete um palito de churrasco ou palito de petisco em cada bombom de uva e leve-os para a geladeira por cerca de 15 minutos. Isso os deixa firmes para a calda.
Preparo e Aplicação da Calda Vitrificada
- Em uma panela (funda e de fundo grosso é melhor), misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante (se for usar).
- Leve ao fogo alto, sem mexer mais depois que o açúcar se dissolver. Se mexer, pode cristalizar.
- Deixe ferver até atingir a temperatura ideal: 145°C a 150°C. Se não tiver termômetro, faça o Teste da Água Gelada (ponto de bala dura, que quebra ao tocar no copo).
- Retire a calda do fogo e, imediatamente, mergulhe cada bombom de uva, girando rapidamente para cobrir por completo. Deixe o excesso escorrer.
- Coloque as uvas em uma superfície untada com um pouco de óleo (ou use um tapete antiaderente/teflonado) para secar e não grudar.
- Deixe secar por alguns minutos. Quando a casquinha estiver dura e crocante, a Uva do Amor está pronta para ser vendida ou servida!
- Atenção: Trabalhe com a calda quente. Se ela começar a endurecer na panela, aqueça-a novamente rapidamente no fogo baixo por alguns segundos. A velocidade é crucial para o brilho.
Notas
- Garantindo a Calda Crocante e Brilhante: O vinagre é o seu ingrediente secreto para estabilizar a calda e impedir a cristalização. Não o omita! Além disso, nunca mexa a calda após o açúcar dissolver e começar a ferver; isso pode fazer com que ela açucare.
- O Segredo da Secagem: A uva deve estar 100% seca (e gelada) antes de ser coberta com o brigadeiro e a calda. Qualquer vestígio de umidade fará com que a calda não adira, fique com bolhas ou derreta rapidamente.
- Vida Útil e Armazenamento (Para Venda): A Uva do Amor tem uma durabilidade de aproximadamente 24 horas em temperatura ambiente ou até 3 dias refrigerada (se selada corretamente). Armazene em potes herméticos, em local fresco e seco, ou na geladeira se o clima for muito quente. Evite contato com umidade após a secagem.
- Embalagem para Delivery: Para vender, embale individualmente em saquinhos de celofane ou papel chumbo, e depois coloque em caixas de presente ou delivery que protejam contra choques. Isso evita que as casquinhas se quebrem durante o transporte.
- Atenção ao Clima: Em dias muito úmidos ou chuvosos, o açúcar tende a absorver a umidade do ar e a calda pode "melar" ou ficar pegajosa. Nesses dias, trabalhe rapidamente e considere ligar o ar-condicionado na sua cozinha.
- Variações Lucrativas: Experimente trocar o brigadeiro de Ninho por Brigadeiro de Coco (Prestígio) ou Doce de Leite para criar um menu mais diversificado e atender a diferentes gostos de clientes.